rose leaves png Ribbe med bein

med fermentert surkål, rosenkål og mandelpotet

luksusfellen sesong 12 episode 4 Fra “Bra God Julespesial” får du her oppskriften på Klaus Sonstad og Berit Nordstrand sin juleribbe med fermentert surkål, rosenkål og mandelpotet.

risk planning to identify Prøv også:

Ingredienser

Ribbe med bein

  • Ribbe med bein
  • Grove medisterkaker
  • Grove julepølser
  • rosenkål
  • smør
  • syltet agurk
  • Mandelpotet
  • Sjysaus (kraft fra ribben)

Fermentert surkål

  • kålhode
  • sant tarlochan das 2 ss karve
  • hard drive marine 2 ss Havsalt (evt. 1 ss salt og 1 dl myse)

Slik gjør du

Ribbe med bein

  1. Begynn å forberede ribben et par dager før steking.
  2. Skjær ruter i svoren.
  3. Krydre ribben godt med salt og pepper. Gni det godt inn. Dekk over ribben og la den stå kjølig frem til steking.
  4. Ved steking, legg ribben i en langpanne med svoren opp. Vend en tallerken opp ned og plasser den under ribben, på midten.
  5. Hell 2 dl vann i panna og dekk den med aluminiumsfolie.
  6. Sett langpannen i ovnen på 230 grader og damp i ca. 45 minutter.
  7. Senk temperaturen til 200 grader og ta av folien. La ribben steke i ca en til halvannen time. Om ribba er veldig tykk må den stå noe lenger, ca. 30 min.
  8. Om svoren ikke en sprø nok kan ribba settes på øverste rille i ovnen og temperaturen kan økes til 250 grader. Her er det viktig å følge med slik at den ikke blir brent.
  9. Medisterkakene og julepølsa kan stekes sammen med ribba. Putt dem i ovnen de siste 20 minuttene av steketiden.
  10. Server ribben med tilbehør.

Fermentert surkål

  1. Riv kålen med rivjern.
  2. Ha kål, karve og salt i en bolle og arbeid sammen til kålen slipper væske.
  3. Ha blandingen over i et stort glass.
  4. Stapp kålen godt i glasset slik at den slipper enda mer væske. Det er viktig at det blir nok væske til å dekke kålen, hvis ikke kan du etterfylle med litt saltlake.
  5. La stå på kjøkkenbenken og fermentere i 7-30 dager (alt etter hvor syrlig kål du ønsker). Legg et kjøkkenhåndkle over, men la stå uten lokk. Stopp fermenteringen ved å sette på tett lokk og oppbevare kålen i kjøleskapet.